Receita: Pão de queijo para congelar e ter sempre à mão

Vamos de Pão de Queijo? Produto brasileiro com destaque para Minas Gerais, mas, pelo que consta, começou bem antes de Minas existir no mapa do Brasil. Como sabemos, a mandioca, já era utilizada pelos indígenas que dominavam a técnica para transformá-la numa massa processada, como o biju. A partir daí, séculos depois, que começa o polvilho. Este ingrediente entra forte na cozinha mineira.

No Brasil colônia, século XVIII, a farinha de trigo era um item para poucos, pois era importada e cara. Já a mandioca era farta na região de Minas. Com as fazendas da época e a produção de leite e queijo, nasceu aos poucos o pão de queijo. Uma receita que pode parecer complicada, mas seguindo à risca cada passo, não tem como errar.

Faço na batedeira e, o melhor, deixo guardado no freezer para assar no momento do desejo do pão fresquinho sem glúten. Sim, porque ainda tem esta vantagem para o que não são adeptos da farinha de trigo. Atenção: Polvilho doce cresce menos.

RECEITA: Pão de Queijo

INGREDIENTES: 100 ml de óleo, 150 ml de água, 150 ml de leite, 500 g de polvilho azedo, sal a gosto (1 colher de chá), 3 ovos inteiros, 200 g de queijo minas meia cura ou muzzarela, 100 g de parmesão.

MODO DE PREPARO: Leve a água, o óleo e o leite para ferver numa panela. Assim que ferver, apague o fogo e coloque sobre o polvilho para escaldá-lo. Aos poucos, mexendo com colher de pau e, calma, ele fica estranho e parece que não deu certo. Acredite, vai dar. Aguarde a massa esfriar e adicione os ovos um a um. Nesta etapa, eu prefiro usar a batedeira com o auxílio do misturador na forma de crochê ou o da raquete, mas pode misturar à mão também. Acrescente os queijo, já ralado, e continue a bater até ficar uma massa lisa. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Para fazer as bolinhas, unte a mão com óleo e também uma colher de chá. Com a colher, pegue as porções e boleie na mão. Adicione num recipiente para ficar armazenado no freezer sem que encoste uma na outra.

DICA: Eu prefiro gelar antes, mas pode também fazer a massa e levar para assar na hora. Leve para assar em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que doure!

Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e influenciadora de gastronomia, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram  para mais receitas.