Receita: O disputado bobó de camarão da avó de João Emanuel Carneiro

Sentar à mesa de um restaurante com João Emanuel Carneiro? É claro que o papo gira em torno da novela Avenida Brasil. Nosso autor, que descreve a nossa sociedade como ninguém, ama comer, beber vinho, entende de comida e adora se aventurar na cozinha com especialidades que giram em torno de duas massas: caccio peppe e macarrão com gorgonzola.

E foi almoçando no Satyricon, com ele e nossa amiga Eva Mariani, que, entre perguntas sobre a nova novela e eu falando sobre receitas e colunas, ele me revela uma história digna de roteiro.

Agora, para continuar é necessário nos remetermos à década de 1950, no Rio de Janeiro, com seus hábitos e costumes ditados por uma sociedade conservadora, onde a mulher vivia para o lar e não se pensava, e nem era aceito, uma separação de casal. Divórcio não existia (só chegou em 1977), casamentos eram mantidos. Em alguns casos, o casal podia deixar de viver junto, mas continuava legalmente casado. Era um estigma moral para a mulher ser desquitada, e sofria exclusão social velada.

Congela este cenário, agora pense num homem que resolve se separar da sua esposa com sua filha única (a filha era a mãe de João Emanuel, Lélia Coelho Frota, antropóloga, crítica de arte, mulher inteligentíssima). A mãe dele era pequena quando seus pais – os avós maternos de João Emanuel – se separaram. Detalhe: como mencionei, neste período no Brasil, ainda não se falava em separação. Pouquíssimos eram aqueles que tinham a atitude de “destruir um lar”, segundo pensamento da época.

Este homem sai de casa e deixa a esposa com tudo, porém, antes de sair tem uma atitude. Ele arranca do caderno de receita da avó de João Emanuel a página com a receita do Bobó de Camarão. E para piorar o cenário, sua avó ainda tinha que ouvir de amigos em comum que eles tinham comido o melhor bobó de camarão na casa do ex-marido dela….

A história em si já parece parte do roteiro de uma novela, mas é verdade e aconteceu. Trago aqui para vocês a fantástica receita do tradicional bobó camarão da avó do João Emanuel:

RECEITA: Bobó de camarão

INGREDIENTES: (Caldo) Casca e cabeça de 1kg ½ de camarão fresco, 2 colheres sopa azeite de dendê, 60 ml de conhaque ou cachaça para flambar, 1 cebola bem picada, 2 folhas de louro, 1 talo de alho poró, 1 talo pequeno de salsão, 1,5 litro de água. (Creme e Bobó): 1 e 1/2 kg de camarão limpo (tempere com limão e sal e tempere-os com alho), 1 kg de aipim descascado e cozido, 1 cebola grande cortada em cubos pequenos, 3 dentes de alho, 1/2 kg de tomate cortado em cubo sem as sementes, 2 ramos de coentro, cebolinha, sal e pimenta a gosto, 300 ml de leite de coco, 70 ml de azeite extra virgem, 50 ml de azeite de dendê, 1 litro de caldo de camarão (preparado acima) e 2 limões grandes.

MODO DE PREPARO: (Caldo) Descasque os camarões e reserve as cascas e os camarões limpos.Em uma panela grande, coloque o azeite de dendê e adicione somente as cascas e cabeças do camarão. Refogue em fogo alto até começarem a mudar de cor e liberar aroma. Adicione a cebola, o alho-poró e refogue por mais alguns minutos. Despeje o conhaque ou cachaça. Incline a panela levemente em direção à chama do fogão (ou use um maçarico) para flambar. Deixe o álcool queimar por completo. Acrescente a água, o salsão e o louro. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. Coe o caldo espremendo bem as cascas para extrair todo o sabor. Reserve o líquido. (Creme de aipim): Descasque e cozinhe o aipim. No processador, bata o aipim cozido com parte do caldo de camarão quente até obter um creme liso e homogêneo. (Bobó): Em uma panela, aqueça o azeite e o azeite de dendê. Refogue a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e a pimenta até murcharem. Adicione os camarões temperados e refogue rapidamente por 2 a 3 minutos (eles não devem cozinhar demais para não emborrachar). Retire os camarões da panela e reserve. Na mesma panela com o refogado, despeje o creme de aipim e o leite de coco. Misture bem, acerte o sal e deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo. Devolva os camarões reservados ao creme, adicione o coentro e a cebolinha, mexa e desligue o fogo em seguida. Sirva com arroz branco.

Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e influenciadora de gastronomia, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram  e o Canal no Youtube para mais receitas.