A receita mais prática para a Semana Santa: Bacalhau à Brás

Quais as comidas e tradições culinárias da Páscoa? Fui pesquisar e me deparei com vários pratos: cordeiro, bacalhau, colombas, carrot cake, ovos de chocolate. Para cada referência, uma bela história. Talvez por isso a mesa de Páscoa seja diferente. Não se trata apenas do que se come, mas do que cada preparo representa. O cordeiro vem da tradição judaica, representando o sacrifício e a libertação. As colombas são da Itália, pães com paladar semelhante ao panetone, em formato de pomba, que simbolizam o fim de um ciclo e o início de um novo.  Mas um conceito permanece único: o recomeço.

O Pessach (Páscoa Judaica) celebra a libertação da escravidão no Egito. A tradição central é o Seder, uma refeição ritualística focada no consumo da matsá (pão ázimo sem fermento) e símbolos que narram a história da saída do Egito, evitando estritamente alimentos fermentados (chametz). Chegam a retirar todos os fermentos da casa. Come-se junto o Maror, ervas amargas como a raiz forte que representa os 400 anos de amargura da escravidão no Egito. Essas tradições, assim como no Islã, se quebra o jejum do Ramadã com tâmaras, são, para mim, o encontro do alimento com a tradição. Gosto muito disso.

Nos Estados Unidos, tendo adquirido da Inglaterra, temos o carrot cake também na mesa da Páscoa, que, por sinal eu amo e tenho uma boa receita, prometo compartilhar a minha receita com vocês aqui. Mas, voltando a nossa tradição Pascoal… Quando criança, a Páscoa em família era em Itaipava, quando ouvia minha mãe dizer que era o momento mais importante para os cristãos. Com o tempo fui compreendendo a grandeza deste momento. Na minha casa, o jejum era somente a abstinência da carne vermelha, então tínhamos bacalhau que era a preferência do meu pai.

A receita de hoje é um prato de família, o Bacalhau à Brás, que me remete a minha infância na Páscoa. Ela leva bacalhau dessalgado desfiado e batata palha. Como complementos, adicionam-se azeitonas, ovos, cebola e salsinha. O resultado é um prato cremoso, com sabor autêntico e muito prático.

Aproveito para sugerir ou relembrar, que o jejum pode ser de qualquer alimento ou mesmo de atitudes. Seja qual for a religião, aproveitar um momento para refletir e se abster de um padrão e se conscientizar é sempre uma grande descoberta. Se vier pela comida, excelente. Mas o verdadeiro tempero, passa e permeia pelas nossas atitudes. Boa Páscoa!

RECEITA: Bacalhau à Brás

INGREDIENTES: 600g bacalhau dessalgado, 200g batata palha (pra ficar bonito adicione mais 200g pra colocar sobre ele ao servir), 6 ovos, 1 cebola cortada em rodelas, 4 dentes de alho, 2 folhas de louro, azeitonas pretas (vai do seu gosto a quantidade), salsinha picada, sal e pimenta e azeite

MODO DE PREPARO: Cozinhe e desfie o bacalhau levando ao fogo uma panela com água, as folhas de louro e dois dentes de alho. Assim que levantar fervura, acrescente o bacalhau e, quando ferver novamente, desligue o fogo e deixe em infusão por cerca de 15 minutos. Retire o bacalhau da água, deixe esfriar e, então, remova a pele e as espinhas, desfiando em lascas. Para preparar o bacalhau, aqueça uma frigideira em fogo brando e refogue a cebola e dois dentes de alho picados no azeite até ficarem macios. Adicione o bacalhau desfiado e deixe refogar por alguns minutos, incorporando bem os sabores. Acrescente a batata
palha, misturando com cuidado para não quebrar demais. Em uma tigela à parte, bata levemente os ovos com um fouet e despeje metade sobre o bacalhau, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe os ovos em fogo baixo, mexendo continuamente para manter a textura cremosa. Desligue o fogo e incorpore o restante dos ovos, apenas para finalizar. Salpique salsa e azeitonas pretas e sirva imediatamente. Eu adiciono sempre mais um pouco de batata palha em cima. Como acompanhamento, arroz e um bom azeite!

DICA PARA DESSALGAR O BACALHAU:  Para dessalgar o bacalhau já desfiado: 6 horas (trocar a água de 3 em 3 horas). Para dessalgar o bacalhau em postas: 24-48 horas (trocar a água de 6 em 6 horas). Lave as peças de bacalhau em água corrente. Então, deixe o peixe de molho em água fria, dentro da geladeira. É importante que a pele do bacalhau fique para cima. Depois, é só trocar a água periodicamente até alcançar o ponto de sal desejado.

DICA PARA DEIXAR SEU BACALHAU SUCULENTO E CREMOSO: O segredo está nos ovos. Mas, para manter a cremosidade, uma das dicas é acrescentar apenas metade dos ovos durante o cozimento e o resto apenas na finalização do prato, como sugeri na receita. Os ovos serão cozidos pelo calor remanescente do prato e deixarão o Bacalhau mais suculento.

Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e criadora de conteúdo, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram  e o Canal no Youtube para mais receitas.