Torta de limão: a receita da sobremesa que todo mundo ama

Quer fazer uma sobremesa que agrade todo mundo? Torta de limão. Não tem erro. Pode ser servida grande e linda ou como mini tortinhas individuais. Existem muitas receitas, o que seduz, a meu ver, é o paladar ácido em contraste com o açúcar do merengue e a crocância da massa. Aviso: dá um pouco de trabalho. Não é daquelas que fazemos sem pensar. Digo isso, pois tem três etapas: a da massa, a do recheio e a do merengue.

Cada etapa tem suas considerações. Uma boa torta de limão começa por baixo e muita gente negligencia isso. A base, que é a massa, mal assada fica úmida e perde textura. Se o recheio for colocado frio sobre base quente (ou vice-versa) compromete tudo. Uma coisa é certa: pré-assar a massa é essencial. A base precisa estar seca, estruturada  e fria antes de receber o creme.

O recheio é simples, mas misture primeiro o limão ao leite condensado, pois se fizer direto no creme de leite, pode talhar seu recheio. Limão demais pode “quebrar” o creme, já limão de menos deixa sem personalidade, o que não é desejado, claro. O creme deve ficar liso, firme e levemente ácido. Opto por esta versão mais rápida com esses três itens, pois na França se faz o Lemon Curd, que é o creme inglês com base de limão feito no fogão. É praticamente uma emulsão … fica muito leve, mas o nosso jeito brasileiro de usar o leite condensado, torna a nossa vida na cozinha mais simples. Te garanto: se você seguir a receita abaixo passo a passo, não tem como dar errado.

RECEITA: Torta de Limão

INGREDIENTES: (Massa) 220 g de farinha de trigo, 140 g de manteiga, 1 ovo  e 1 a 2 colheres de água gelada para acertar o ponto da liga. (Recheio) 2 latas de leite condensado, 1/2 copo de suco de limão e 120 g de creme de leite pasteurizado. (Suspiro) 200 g de açúcar, raspas da casca de limão e 4 claras.

MODO DE PREPARO: Para a massa, misture a manteiga com a farinha até fazer uma farofa, adicione o ovo e misture bem. Se precisar, adicione água gelada. Faça uma bola, envolva com filme plástico e leve a geladeira por alguns minutos. Abra a massa e ponha na fôrma redonda (20cm de diâmetro) subindo até as bordas. Perfure o fundo com a ajuda de um garfo para que a massa não infle. Leve para a geladeira por mais 10 minutos. Em seguida, leve ao forno pré–aquecido em 200ºC por 20 minutos. Para o recheio, misture com o fouet o suco de limão ao leite condensado e depois acrescente o creme de leite. Para o suspiro, bata as claras em neve com o açúcar e, por fim, as raspas da casca de limão 

MONTAGEM: Depois que a torta ficou os 20 minutos no forno, retire do forno, aguarde um pouco esfriar e depois  cubra com o recheio. Coloque o merengue – com a ajuda de um garfo ou da faca, faça ondas em cima com o merengue, fica lindo. Leve de novo ao forno por mais 6 minutos ou até que o suspiro fique dourado. Outra opção é, em vez de levar ao forno, simplesmente maçaricar as pontas do merengue, vai ficar lindo e dá um toque profissional a sua torta.

Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e criadora de conteúdo, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram  e o Canal no Youtube para mais receitas.