Receita: A técnica perfeita para fazer maionese para o coquetel de camarão

Só realizei na adolescência que aquela delícia que comprava no mercado podia ser feita em casa. Parece óbvio, mas eu nunca tinha visto ser preparada a maionese. Foi praticamente um salto quântico para mim. Comecei a fazer sempre e passou a ser um diferencial, já que dominar a técnica, por anos, era termômetro para aferir se a pessoa sabia cozinhar.

A maionese está presente tanto na alta gastronomia quanto no almoço de domingo. Ela parece óbvia hoje, mas sua origem tem história na ilha de Mahon, nas Baleares, Espanha, em 1756, durante a Guerra dos Sete Anos. O cenário é a cidade portuária de Mahón, então sob domínio espanhol e conquistada pelas tropas francesas lideradas pelo duque de Richelieu. Para celebrar a vitória, o cozinheiro do duque precisou improvisar um molho: faltava creme, mas havia ovos e azeite. Ao emulsionar os ingredientes, criou-se o que teria sido chamado de sauce mahonnaise, em referência direta à cidade. Como acontece com muitas histórias da culinária, essa versão convive com outras. Esta para mim é a mais correta, pois quando estive em Menorca, na Espaha, ouvi esta versão. Eles são orgulhosos do nascimento da maionese por ali.

A técnica, no entanto, exige respeito. A maionese não tolera pressa nem distração: óleo demais, fio errado, temperatura descuidada e ela desanda. Fazer uma boa maionese à mão é um rito de passagem. Aqui no Brasil, está presente na salada de batata, acompanha churrascos, nos sanduíches, vira base de molhos rosados, temperados e, mais recentemente retorna à cozinha autoral, agora aromatizada, defumada, reinterpretada.

Numa tendência de hoje, em revisitar pratos da década de 70, sugiro a maionese fresca com camarão para você se deliciar com um belo coquetel de camarão. Prepare a base da maionese e tempere para transformar em molho rosado. Já o camarão, há quem o faça cozinhando, eu prefiro dourar no azeite e acrescentar coentro e enfeitar com alface picado.

RECEITA: Coquetel de camarão e maionese (Assista ao vídeo)

INGREDIENTES (maionese): 1 gema, 1 colher de sopa de água, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de chá de sal, 1 colher de café de açúcar  e 250 ml de óleo

INGREDIENTES (camarã0): 1/2 kg de camarão limpo, azeite, coentro e alface para enfeitar.

MODO DE PREPARO: Para a maionese, coloque os seis primeiros ingredientes num bowl e bata bem com ajuda do fouet. Vá adicionando o óleo aos poucos em ponto fio. Sim, também pode ser feita num liquidificador que tenha na tampa um furinho para entrada de líquido. Apure  o paladar com sal e pimenta. Para transformar a maionese em molho rosado, tempere com molho inglês e ketchup a gosto. Agora, doure o camarão na frigideira com fio de azeite bem quente rapidamente de ambos os lados. Para finalizar, salpique coentro e para enfeitar o prato, sirva com alface picado.

DICA: A maionese fresca não pode ser armazenada por mais de 24 horas na geladeira.

Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e criadora de conteúdo, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram  e o Canal no Youtube para mais receitas.