Ovas de peixes dão acabamento de requinte e sabor a diferentes petiscos

As que vêm do peixe capelim são dose extra de sabor na rabanada de steak tartar do Belisco (Rua Arnaldo Quintela, 93, Botafogo), com gema picante, fonduta de grana padano e molho trufado sobre o brioche (R$ 79,00). @belisco.rj

Belisco_Rabanada de steak tartar_crédito Tais Barros (2) (1).jpg — Belisco: tartar com gema e com ova de capelimTais Barros/Divulgação

No quiosque do Pato com Laranja (Avenida Delfim Moreira, em frente ao 1746, Leblon), o tartar de atum e salmão (R$ 65,00) tem molho ponzu trufado e as bolinhas de massago por cima, com guacamole e chips de aipim. @patocomlaranja

Uma festa de ikura — as laranjinhas volumosas de salmão — cobre o donburi de arroz com ovo curado (R$ 99,00) da Curadoria + Bar Saudade (Rua da Matriz, 54, Botafogo), do chef Diogo Teixeira. obarsaudade

Bar Saudade_Arroz com ovo_Foto Nebraska (1).jpg — Bar Saudade: a personalidade da ikura sobre arrozNebraska/Divulgação

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No instigante [111] (Rua Raimundo Corrêa, 10, 3º andar, Copacabana), o yukhoe tartare (R$ 78,00) é de filé-mignon temperado à moda coreana, com cubinhos de pera asiática e porção do caviar de mujol. @111musicbar

O produto retirado das tainhas frescas pode vir na marinada da casa ou frito (R$ 44,00, 100 gramas), e chega à mesa na Adega Pérola (Rua Siqueira Campos, 138-A, Copacabana) com molho de cebola e salsa. @adegaperola

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Sanduíches de frutos do mar estão na crista da onda, e o Canoa (Rua Dias Ferreira, 605-C, Leblon) faz o sando de atum (R$ 65,90) com kimchi e a textura das esferas cor de laranja, oriundas do salmão. @sushibar.canoa