Sai o peru, entra o tofu: como montar uma ceia de Natal completa sem carne

Falta uma semana para o Natal e, com a proximidade da data, cresce a pressão para decidir o que vai à mesa na ceia. Se o peru, o chester, o tender e outras carnes tradicionalmente presentes nas ceias brasileiras estão fora de cogitação este ano, esta coluna é para você. E se a ideia não é excluir totalmente a carne, mas reduzir a quantidade e abrir espaço para pratos mais variados à base de vegetais, o texto também é para você.

Escolher não consumir nenhum animal nesta época do ano — ou ao menos reduzir o consumo — é um gesto carregado de simbolismo. Em uma sociedade acostumada a repetir, ano após ano, os mesmos pratos clássicos, quem opta por outro caminho pode até parecer um alienígena. Se esse é o seu caso, saiba que você não está sozinho. Em 2025, completo 11 Natais sem comer chester ou a tradicional bacalhoada. Apesar da forte memória afetiva desses pratos, preparados por pessoas que amo — minha mãe, minha tia —, a verdade é que eles já não me fazem falta.

Um Natal vegetariano ou vegano — sem carnes e também sem ovos, laticínios ou mel — não é um Natal com menos significado ou menos sabor. Pelo contrário: é uma oportunidade de ressignificar receitas, adaptar clássicos ao universo vegetal e descobrir que criatividade e cuidado no preparo fazem toda a diferença na culinária sem ingredientes de origem animal.

Talvez o tio do pavê faça uma piada. Talvez a tia pergunte “mas e as proteínas?”. Talvez, ao final da ceia, todos tenham provado seus pratos veganos — e até repetido. Isso acontece mais do que se imagina.

Por isso, a Pauta Verde reuniu sugestões de pratos sob encomenda para quem busca praticidade em uma ceia 100% vegetariana ou vegana, além de receitas compartilhadas por influenciadores nas redes sociais, pensadas para inspirar quem vai encarar o fogão neste fim de ano.

Criado pelos chefs Thina Izidoro e Jan Carvalho, o menu de Natal do Vegan Vegan (Rua Hans Staden, 30, Botafogo) reúne seis pratos salgados e cinco sobremesas. Entre os destaques está a quiche de palmito pupunha (R$ 220,00, 8 fatias), feita com massa de farinha de arroz e palmito agroecológico, uma opção sem glúten que funciona como prato central da ceia. Outra boa pedida é o lombo de seitan ao molho de laranja (R$ 130,00, 1 quilo, rende de 10 a 15 fatias), feito à base de glúten de trigo, assado lentamente e servido com molho de laranja, ameixa, damasco e nozes.

Para adoçar a noite, o restaurante aposta em sobremesas veganas como o cheesecake de goiaba (R$ 195,00, 8 fatias), também sem glúten, e a torta mousse de cacau com nozes (R$ 180,00, 8 fatias). As encomendas podem ser feitas até 20/12 pelo WhatsApp (21) 97145-0669, com retirada agendada e algumas opções disponíveis para pronta entrega.

Já o menu do Anapoorna (Rua Araguaia, 560/102, Freguesia) reúne sugestões que vão das entradinhas às sobremesas. A começar pelo croquetinho de carne de jaca verde com castanha-de-caju, empanado na farinha de mandioca (R$ 72,00, 18 unidades). Entre os pratos principais, a jacalhoada — feita com jaca verde bem temperada, pimentões coloridos, alho-poró, azeitonas, alcaparras, batatas cozidas e tomate-cereja confitado (R$ 88,00, 500 gramas) — e o salpicão, preparado com tofu defumado, passas, ervilha, milho, maionese de castanha-de-caju e palha colorida de raízes (R$ 98,00, 600 gramas), figuram entre as boas apostas para brilhar na mesa.

Para quem não abre mão da rabanada na ceia, a casa oferece uma versão vegana da sobremesa, feita com leite de aveia aromatizado com baunilha e laranja, finalizada com açúcar e canela e acompanhada de caramelo salgado (R$ 78,00, 5 unidades). Pedidos até o dia 20/12 para a ceia do dia 24/12 e até 26/12 para o dia 31/12 pelo Whatsapp

Conhecida pelos salgadinhos veganos, a Paixão Vegan (Rua Dezenove de Fevereiro, 94, Botafogo) oferece opções de ceia completa para o Natal: a versão pequena (R$ 300,00), que serve duas pessoas, e a grande (R$ 590,00), para quatro. Para começar, há uma porção de bolinhos de batatalhau, releitura vegana do clássico bolinho de bacalhau. Na sobremesa, rabanadas com ganache de chocolate são destaque. Entre os pratos principais, aparecem a lasanha de brócolis ou à bolonhesa, além do empadão de palmito ou de chuchumarão, recheio à base de chuchu com sabor que remete a frutos do mar. Mais informações e encomendas até 19/12 pelo site www.paixaovegan.com.br ou pelo WhatsApp (21) 99180-1727.

Sob o comando da chef e proprietária Verônica Moreira, o Esperança.Eco apresenta um cardápio natalino com clássicos repaginados, como o salpicão (R$ 59,00), preparado com tofu defumado, palmito, maçã, cenoura, milho, tomate, cebola roxa e maionese de castanha de caju, finalizado com palha de batata doce. Para deixar a mesa mais charmosa e surpreender os convidados, a casa aposta em queijos 100% veganos e fermentados à base de castanha, reunidos em uma seleção com os sabores trufado com capa de carvão vegetal, defumado com açafrão, fermentado com capa de espirulina e fermentado com capa de cacau (R$ 50,00, aproximadamente 200 gramas). Últimos dias para encomendas pelo WhatsApp (21) 99713-47945.

Na Zona Norte, a boulangerie vegana Experimentalis (Rua Dona Maria, 87, Vila Isabel) apresenta pratos especiais, em diferentes tamanhos, para as celebrações de fim de ano. Entre os destaques está o bife Wellington (R$ 90,00 a versão pequena), preparado com carne vegetal e linguiça vegana, além de creme de ricota com espinafre, tudo envolto em uma camada de cogumelos funghi refogados no alho e assado em massa folhada. Outra sugestão é a spanakopita (R$ 125,00 a pequena), torta grega de massa filo recheada com creme de ricota e espinafre. Para acompanhar, o purê gratinado de batata e as cenouras glaceadas ao rum (R$ 45,00 cada porção pequena) estão entre as opções. Vale apostar na guirlanda de croissants (R$ 120,00), uma das especialidades da casa, para embelezar ainda mais a mesa. Encomendas até 20/12 para o Natal e até 28/12 para o Ano Novo.

E onde encontrar os mais desejados desta época do ano, os panetones, na versão sem leite e ovos? Alternativas diferentonas roubam a cena na The Veganices, no Grajaú, que homenageiam as cinco regiões do Brasil. Do panetone Norte, recheado com brigadeiro de cupuaçu, ganache de chocolate e finalizado com chocolate preto e raspas de cumaru (R$ 120,00, 500 gramas), ao Sul, com brigadeiro de vinho reduzido com nozes picadas, finalizado com chocolate branco e mais nozes (R$ 120,00, 500 gramas). A marca também aposta em pavês para a sobremesa, como o sabor torta crocante, com camadas de doce de leite, creme branco, biscoito sem glúten e crocante de amêndoas laminadas na finalização (R$ 100,00, 500 gramas*). Tudo 100% plant-based. Pedidos até 20/12, ou até a capacidade máxima de produção, pelo WhatsApp (21) 2147-8421.

Referência quando o assunto é confeitaria vegana no Rio, a Conflor apresenta panetones artesanais feitos com manteiga vegetal em quatro versões: gotas de chocolate orgânico 60% cacau (R$ 80,00, 500 gramas), goiabada cascão (R$ 80,00, 500 gramas), frutas cristalizadas (R$ 80,00, 500 gramas) e trufado de chocolate (R$ 100,00, 500 gramas). O cardápio natalino ainda inclui delícias como a torta charlotte, com biscoito champagne artesanal feito com aquafaba e recheio de musse de chocolate branco com morango (R$ 185,00, 500 gramas*). Mais informações e compras pelo site www.conflorvegan.com.br.

Se a ideia é reproduzir receitas saborosas e plant-based em casa, confira uma seleção de preparos compartilhados nas redes sociais por perfis que, inclusive, valem a pena acompanhar para ficar de olho nestas e em outras receitas veganas:

Torta com creme de queijo vegano e tomate confitado, por @jucouto:

Salpicão com tofu defumado, por @kaena.chioratto:

Assado de seitan, por @veggui:

Bife Wellington de lentilha, por @laucozinhaveg:

Quatro jeitos de fazer rabanada, por @luizamaffort:

Pavê de panetone, por @com.caju: