10 regras do que não fazer na harmonização de comida e vinho

Você já passou horas planejando e preparando a refeição perfeita apenas para descobrir que ela tinha um sabor suave quando combinada com sua escolha de vinho? Talvez você trouxe seu vinho favorito para um jantar e se sentiu confuso se o sabor era completamente diferente do que você lembra.

A harmonização de comida e vinho é uma arte que requer um pouco de conhecimento e muita mente aberta para acertar. Melhore os sabores da comida e do vinho com estas dicas de harmonização de vinhos – você poderá fazer uma ótima combinação e criar uma refeição memorável todas as vezes.

Combine a intensidade

Em geral, você quer combinar alimentos leves com um vinho leve e alimentos ricos com um vinho ousado. Seja a comida ou o vinho que tem o sabor dominante, certifique-se de combinar de acordo com esse sabor.

Por exemplo, o cordeiro tem uma riqueza que pode esmagar um branco ou um rosé. No entanto, o cordeiro complementaria bem um vinho tinto complexo, como uma mistura vermelha do Ródano.

Da mesma forma, refeições mais leves, como peixe, frango ou legumes, vão cantar com esses brancos e rosés.

Combine os ácidos

Assim como na culinária, você quer um pouco de ácido para realçar os sabores. No entanto, o vinho terá um sabor aborrecido se for combinado com alimentos altamente ácidos. – Até mesmo o versátil Pinot Noir pode ficar sem vida ao lado de um prato especialmente avinagrado.

Pratos de massa cremosa são de baixa acidez, e um branco como Trebbiano ou   Chardonnay oferecerá um equilíbrio perfeito. Por outro lado, o peixe cozido com limão é um prato de alta acidez, harmonizando com um vinho altamente ácido e cheio de sabor como o Sauvignon Blanc.

Combine alimentos gordurosos e vinhos tânicos

Os taninos são os compostos adstringentes na casca, sementes e caules da uva que deixam a boca com um toque seco. Alimentos ricos em gordura combatem essa secura e realçam mais o sabor do vinho.

Então, se você está morrendo de vontade de servir aquele Cabernet Sauvignon que você ama, sirva-o com algo como costela, cujas gorduras ricas e derretidas suavizarão os taninos do vinho e aumentarão sua essência.

Combine alimentos picantes com vinhos mais doces

É importante lembrar que um molho pode ditar o perfil de sabor de um prato. Por exemplo, caril tailandês e molho de pimenta coreano serão mais saborosos do que as proteínas ou vegetais que estão cobrindo.

Alimentos picantes como esses combinam bem com vinhos mais doces, como Riesling ou rosés frutados, porque a doçura ajudará a cobrir sua língua e combater a queimadura. Seja qual for o vinho que você escolher, certifique-se de esfriá-lo para obter a máxima satisfação.

Pense “O que cresce junto, vai junto”

Se você não tem certeza de como começar, “o que cresce junto vai junto” é um dispositivo mnemônico clássico para harmonização de boa comida e vinho. Comidas e vinhos das mesmas regiões geralmente se complementam e são combinados desde que existem. Esta dica pode ser útil na hora de harmonizar vinho com queijo.

O fondue, por exemplo, é frequentemente associado à uva para vinho Chasselas, que cresce na Suíça, Alemanha e leste da França. O fondue é feito principalmente de queijos como Gruyère ou Comté e vem das mesmas regiões, tornando-se uma combinação infalível com os vinhos Chasselas.

Não combine vinhos com alto teor alcoólico com alimentos picantes

Um alto teor alcoólico torna o sabor dos alimentos picantes ainda mais intenso. Sem mencionar que você estará bebendo mais do que o habitual para esfriar a boca e evitar a queimadura! Ficar abaixo de 12% manterá esse tempero em um nível gerenciável, permitindo que você beba um pouco mais.

Não sirva comida mais doce que o vinho

Pode parecer contra-intuitivo, mas se sua comida for mais doce que seu vinho, o vinho acabará ficando amargo. É por isso que os vinhos de sobremesa são servidos quase exclusivamente com sobremesas. Um erro comum de harmonização de vinhos é servir champanhe com bolo. Embora ambos sejam comemorativos e divertidos, a doçura e a riqueza do bolo (especialmente o bolo de chocolate) farão com que um champanhe tenha um sabor mais seco e ácido.

Combine ou não vinho tinto com peixe

Você provavelmente já ouviu isso antes, que vinho tinto e peixe não combinam bem. O raciocínio é que alguns vinhos tintos podem deixar o peixe com gosto de peixe. Além disso, os tintos mais pesados ​​podem ser muito avassaladores para um peixe branco delicado. Em geral, este é um bom conselho, mas há algumas exceções, como servir um tinto de corpo leve ou médio com um peixe mais carnudo, como um bife de atum grelhado ou peixe-espada.

Vale a pena notar que suas opções não são limitadas ao harmonizar vinhos brancos com peixes. Molhos amanteigados combinam com brancos ricos como Chardonnay, enquanto molhos de ervas leves combinam com brancos secos e crocantes como Gruner Veltliner .

Não se atenha apenas ao que você sabe

Mesmo que você goste de um determinado vinho, ele pode não combinar bem com a comida que você vai comer. Experimentar é a melhor maneira de aprender quais combinações funcionarão melhor.

Manter um diário de vinhos é uma ótima maneira de acompanhar o que você gosta, assim como tirar uma foto do rótulo do vinho ao lado de sua refeição. Peça sugestões a um sommelier ou a um consultor de loja e depois pergunte por que eles funcionam. Isso irá ajudá-lo a desenvolver um senso de pares no futuro.

Para mais pesquisas em casa, consulte gráficos de harmonização de comida e vinho. Os gráficos de emparelhamento são ferramentas úteis que ajudam a combinar alimentos e vinhos com base no tipo de refeição, ingredientes, tipo de cozinha ou variedade de vinho.

Use um gráfico básico para ajudá-lo a pegar o jeito de emparelhar. Um gráfico mais avançado ajudará você a emparelhar com base em categorias mais sutis, como métodos de preparação de alimentos ou vários ingredientes.

Não acredite que existam regras rígidas!

Confie no seu paladar e vá com o que você gosta. Só porque um vinho e uma comida são conhecidos por andarem juntos não significa que você vai querer essa combinação.

Para uma maneira divertida de descobrir suas próprias preferências e as de seus amigos, faça uma festa de degustação com alguns pratos diferentes e dois ou três vinhos para provar com cada prato. Faça anotações e compare-as para ver quão variados podem ser os paladares de todos.

Pensamentos finais

Certamente há muito a considerar além dos tipos de refeição ao tomar decisões de harmonização de comida e vinho. No entanto, não é difícil apresentar um excelente para você e seus convidados se você tiver ajuda ao seu alcance.